Le foie gras mi-cuit, à la façon Robuchon p ar Nanette (Recette familiale qui mérite la postérité) Acheter impérativement un foie gras entier, qualité extra Ingrédients : sel, poivre Quatre épices Sucre en poudre Glaçons Pour 1 Kg de foie : 16 grammes de sel, 6 grammes de poivre 1 pointe de quatre épices 1 cuillerée à dessert de sucre en poudre (qui évite que le foie noircisse) Ne pas utiliser de papier d’alu Pour une consommation de foie le 25 Décembre, il est nécessaire de commencer la préparation au moins 8 jours à l’avance (5 ou 6 jours d’attente dans le frigo bonifient le foie) 1ère opération Mettre dégorger le foie dans de l’eau froide salée à laquelle on ajoute les glaçons. Plonger le foie dans l’eau et mettre le tout au frigo au moins 8 heures. 2 ème opération Sortir le foie, bien l’essuyer et commencer le « déveinage ». Séparer les deux lobes du foie et à...